طريقة عمل سلطة بابا غنوج بالطحينة

المكونات:

• 2 حبة باذنجان كبيرة الحجم
• 1/4 كوب طحينة
• 2 فص ثوم مهروس
• عصير 1 ليمونة كبيرة
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• بقدونس مفروم للتزيين (اختياري)
• رمان للتزيين (اختياري)

خطوات التحضير:

1. شوي الباذنجان: اغسل الباذنجان جيدًا وجففه. يمكنك شوائه بعدة طرق:
   • على نار مباشرة: ضع الباذنجان مباشرة على شعلة الغاز أو الفحم مع تقليبه باستمرار حتى يصبح الجلد متفحمًا من جميع الجوانب وينضج اللب تمامًا. هذه الطريقة تعطي أفضل نكهة مدخنة.
   • في الفرن: سخّن الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية. ضع الباذنجان على صينية خبز واثقبه بالشوكة عدة مرات. اخبزه لمدة 30- 40 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت أو حتى يصبح طريًا جدًا.
   • على الشواية: ضع الباذنجان على الشواية الساخنة وقلبه بانتظام حتى يصبح الجلد متفحمًا وينضج اللب.
2. تقشير الباذنجان: بعد شوي الباذنجان، ضعه في وعاء وغطّه بغطاء أو كيس بلاستيكي لمدة 10 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت . هذا يساعد على تسهيل عملية التقشير. بعد ذلك، قشّر الباذنجان بعناية وتخلص من الجلد المتفحم.
3. تصفية الباذنجان: ضع الباذنجان المقشر في مصفاة واتركه لمدة 15- 20 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت حتى يتصفى من السوائل الزائدة. هذه الخطوة مهمة للحصول على بابا غنوج بقوام كريمي وغير مائي. يمكنك الضغط عليه برفق باستخدام ملعقة لتسريع عملية التصفية.
4. هرس الباذنجان: ضع الباذنجان المتصفى في وعاء كبير. باستخدام شوكة أو محضرة الطعام، اهرس الباذنجان حتى يصبح ناعمًا. يمكنك تركه خشنًا قليلًا إذا كنت تفضل ذلك.
5. إضافة المكونات الأخرى: أضف الطحينة والثوم المهروس وعصير الليمون وزيت الزيتون والملح والفلفل الأسود إلى الباذنجان المهروس. اخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس. تذوق الخليط وعدّل التوابل حسب الرغبة. يمكنك إضافة المزيد من عصير الليمون للحصول على طعم أكثر حمضية، أو المزيد من الثوم للحصول على نكهة أقوى.
6. التقديم: اسكب البابا غنوج في طبق التقديم وزينه بالبقدونس المفروم والرمان (إذا كنت تستخدمه). رش القليل من زيت الزيتون على الوجه. قدم البابا غنوج باردًا أو في درجة حرارة الغرفة مع الخبز العربي أو الخضروات الطازجة.